Lunedì sera, preparo la pasta da fare inacidire: riso integrale stracotto e filtrato e farina bianca di frumento.
Mercoledì sera, era già tutto uno schiumare di bollicine. Con farina bianca di frumento, farina integrale di frumento e farina integrale di riso, la ravvivo e ne metto da parte una metà; col resto preparo una bella pagnotta e la metto a riposare coperta nel forno (spento, ma con luce accesa) per l'infornata mattutina.
Giovedì mattina, la pasta madre nel suo barattolo sembra attiva più che mai; la pagnotta nel forno è triplicata di volume e quasi straborda dalla sua ciotola! Tocca reimpastare e attendere la prossima lievitazione...
Da dove viene tutta questa attività? Sarà l'acqua dell'Aare? Sarà il riso integrale biellese? Sarà l'aria svizzera?
Mah...
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